1 Hähnchen Balmoral in Whisky-Sauce

Liebe Leute,

der Herbst ist da und damit endlich wieder Zeit für eines unser Lieblingsrezepte: Hähnchen Balmoral in Whiskysauce mit Neeps and Tatties. Woher das Rezept stammt? Keine Ahnung. Wir haben das Gericht mal serviert bekommen und versucht es zu kopieren <img src="{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif" alt="" title="Sehr glücklich" />.

Ich habe auch keine Ahnung, woher das Federvieh den Bezug zu Balmoral hat (außer dass es im Original vielleicht ein Moorhuhn gewesen sein mag, das seinerzeit irgendwo auf den Ländereien rund um das königliche Feriendomizil abgeballert wurde, bevor es als Basis für dieses wirklich leckere Gericht dienen konnte), auf jeden Fall wird das küchenfertige Brathähnchen mit Haggis gefüllt, bevor es in den Ofen wandert. Was, ich gebe es offen zu, die Köchin zunächst vor ein kleines Problem stellt <img src="{SMILIES_PATH}/icon_eek.gif" alt=":shock:" title="Geschockt" />. Wo nehme ich Haggis her, wenn es nicht die (sauteure) Variante aus der Dose sein soll, wenn man die denn überhaupt als Haggis bezeichnen will.

Nun gibt es ja Haggis-Rezepte wie Sand am Meer. Alle aufwändig bis unmöglich – es sei denn, der Metzger des Vertrauens kann mit Kleinigkeiten wie einem Schafsmagen und diversen Innereien mal eben so aus dem Stand dienen. Unser kann das nicht, weshalb wir uns für ein Fake entschieden haben, für das der Sinn meines Lebens verantwortlich zeichnet. Überzeugt hat mich der mir Angetraute mit dem Argument, dass jeder Clan eh sein eigenes Rezept besitzt (das natürlich das einzig wahre ist, schon klar <img src="{SMILIES_PATH}/icon_wink.gif" alt="" title="Winken" />) und wir folglich auch eine eigene Alternative basteln dürften.

Unser „Haggis-Surogat“ besteht aus Rind- und Lammhackfleisch (nur Rind geht auch), nicht zu mager, weil wir auf das Nierenfett verzichten, Hafergrütze, Zwiebeln und Fleischbrühe. Gewürzt wird bei uns mit Salz, Peffer, Piment, Muskatnuss und nicht zu wenig Thymian. Die fein geschnittenen Zwiebeln werden in etwas Butter weich gedünstet, dazu kommt das Hackfleisch und die in einer anderen Pfanne ohne Fett leicht angeröstete Hafergrütze. Alles gut vermengen und dann mit der Fleischbrühe angießen, köcheln lassen und schließlich mit den Gewürzen abschmecken. Ich weiß: Das ist kein Haggis! Liegt aber geschmacklich verdammt nah dran <img src="{SMILIES_PATH}/icon_lol.gif" alt=":lol:" title="Lachen" />!

Männe nimmt für die Zubereitung unseren Kelly-Topf (heißt so, weil die Kelly Family in ihrer Glanzzeit kaum größere Töpfe benutzt haben dürfte) und friert dann anschließend das Ergebnis seiner Bemühungen in Portionen ein. Schmeckt auch superlecker zu Möhreneintopf oder ähnlichen „Wintergerichten“. Dann wird die Portion in einer Pfanne nur aufgebraten. Zudem ist es eben nicht ganz unpraktisch, wenn das Hähnchen Balmoral auf der Karte stehen soll <img src="{SMILIES_PATH}/icon_razz.gif" alt="" title="Auf den Arm nehmen" />. Als Füllung für ein Hähnchen reicht übrigens ein Pfund Hack, eine halbe Tasse Haferschrot, zwei Zwiebeln, höchstens ein halber Liter Fleischbrühe, eher weniger – das Ergebnis sollte ein körniger Brei sein, keinesfalls zu flüssig.

Das bratfertige Hähnchen (so 1500 Gramm kann es ruhig haben) salzen und pfeffern, mit Haggis(-Ersatz) füllen und in den vorgeheizten Backofen (180 Grad, Umluft) schieben. Der Römertopf (die letzte Viertelstunde dann bitte ohne Deckel und etwas länger im Ofen lassen, weil der ja für das Tongeschirr nicht vorgeheizt werden darf) kann ebenso verwendet werden, wie ein Bräter oder das Backblech. Die Sache mit der Garzeit finde ich immer extrem schwierig, weil jeder Ofen anders arbeitet. Bei uns ist das Hähnchen gar, wenn sich der Flügelknochen (die Flügelspitzen schneide ich vorher ab) ganz leicht aus dem Fleisch drehen lässt. Das dauert so rund 80, 90 Minuten. In den letzten 20 Minuten begieße ich das Hähnchen einige Male mit etwas Bier (selbstverständlich darf es schottisches Bier sein oder auch ein Guinness, doch der Gockel nimmt auch handelsübliche deutsche Sorten nicht übel <img src="{SMILIES_PATH}/icon_wink.gif" alt="" title="Winken" />).

In der Zwischenzeit wurden die „Neeps and Tatties“ zubereitet (völlig undramatisch: kochen, stampfen, mit Butter, Peffer, Salz und Muskatnuss abschmecken, fertig), bliebe also noch die Sauce. Dazu muss erst der Vogel aus dem Ofen, damit ich an den Bratensaft komme. Der wandert in einen Topf und das Hähnchen zum Warmhalten wieder in den Ofen. Den Bratensaft lösche ich mit 100 ml Whisky ab (passend wäre hier sicher ein Royal Lochnagar, wobei aber jeder Highlander in diesem Fall eine gute Wahl ist), fülle mit 200 ml Sahne auf und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Wem die Sauce nicht sämig genug ist, der hilft sich mit einem „Mälzerli“, das in der Flüssigkeit sacht aufkochen muss (habe ich immer eingefroren nach einem Rezept von Tim Mälzer: 250 Gramm Butter mit 250 Gramm Mehl vermengen, in Frischhaltefolie rollen und in den Kühlschrank packen, bis die Masse wieder fest ist; dann in ein bis zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden und einfrieren; lässt sich einzeln entnehmen und ist eine sensationelle Bindung, auch für Cullen skink oder Cook a leekie ). Zum Schluss dann auch die Sauce noch mit Thymian abschmecken.

Inzwischen haben hilfreiche Geister hoffentlich den Tisch gedeckt, das Hähnchen „zerlegt“ und die Beilagen serviert. Mahlzeit <img src="{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif" alt="" title="Sehr glücklich" />!

&amp;quot;gaira&amp;quot;:7xmceney schrieb: ...auf jeden Fall wird das küchenfertige Brathähnchen mit Haggis gefüllt, bevor es in den Ofen wandert. Was, ich gebe es offen zu, die Köchin zunächst vor ein kleines Problem stellt <img src="{SMILIES_PATH}/icon_eek.gif" alt=":shock:" title="Geschockt" />. Wo nehme ich Haggis her...
Mahlzeit <img src="{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif" alt="" title="Sehr glücklich" />![/quote:7xmceney]

Ich hätte da ja eine Idee, würde mir dabei aber - im wahrsten Sinne des Wortes - ins eigene Fleisch schneiden... <img src="{SMILIES_PATH}/icon_wink.gif" alt="" title="Winken" />

Haggis, Hähnchen, Highland Malt - schon vom reinen Lesen her geht dieses Rezept mit meinem Geschmack absolut konform.

LG McHaggis

@Gaira:
Und wann dürfen wir zum Essen kommen? <img src="{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif" alt="" title="Sehr glücklich" /> <img src="{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif" alt="" title="Sehr glücklich" /> <img src="{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif" alt="" title="Sehr glücklich" />

Weit hätten wir es ja nicht, und etwas zum Trinken könnten wir auch mitbringen... <img src="{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif" alt="" title="Sehr glücklich" /> <img src="{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif" alt="" title="Sehr glücklich" /> <img src="{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif" alt="" title="Sehr glücklich" />

Barbara

&amp;quot;merisa&amp;quot;:3g450dok schrieb: &quot;Und wann dürfen wir zum Essen kommen? <img src="{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif" alt="" title="Sehr glücklich" /> <img src="{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif" alt="" title="Sehr glücklich" /> <img src="{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif" alt="" title="Sehr glücklich" /> Weit hätten wir es ja nicht, und etwas zum Trinken könnten wir auch mitbringen... <img src="{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif" alt="" title="Sehr glücklich" /> <img src="{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif" alt="" title="Sehr glücklich" /> <img src="{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif" alt="" title="Sehr glücklich" /> &quot;

und McHaggis schreibt:
&quot;...Haggis, Hähnchen, Highland Malt - schon vom reinen Lesen her geht dieses Rezept mit meinem Geschmack absolut konform...&quot;[/quote:3g450dok]

@merisa &amp; @Mac

Wir sollten wirklich mal was ausmachen, zumal es mit dem Kaffeetrinken ja leider nicht geklappt hat, als Bruce uns in Datteln die Ehre gab <img src="{SMILIES_PATH}/icon_sad.gif" alt="" title="Traurig" />.

Für Freund Mac ist die Anreise wohl leider etwas weit... <img src="{SMILIES_PATH}/icon_wink.gif" alt="" title="Winken" /> Schade, wo wir uns bei &quot;Haggis-Notstand&quot; vielleicht ein Scheibchen bei ihm hätten abschneiden können <img src="{SMILIES_PATH}/icon_lol.gif" alt=":lol:" title="Lachen" />

Aber wer weiß, manchmal klappen ja auch (scheinbar) komplizierte Dinge. Und Mac, keine Sorge, wir lassen Dich dann ungeschoren. Im Ganzen bist Du uns einfach am liebsten <img src="{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif" alt="" title="Sehr glücklich" /> .

So eine große Runde wäre dann auf jeden Fall Anlass, ein paar Hähnchen mehr in die Pfanne zu hauen. Und zum Begießen fänden wir doch wohl garantiert was <img src="{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif" alt="" title="Sehr glücklich" /> !

@gaira:

Mir und eine Anreise zu weit? Das wäre neu! Erstens liebe Ich Autofahren und zweitens bin Ich [b:110zescf]wahnsinnig gerne mit lieben, gleichgesinnten Menschen[/b:110zescf] zusammen.

Also, wenn wir einen Termin finden, bin Ich jederzeit dabei...

LG McHaggis

&amp;quot;McHaggis&amp;quot;:3a1o9wz8 schrieb: ...Also, wenn wir einen Termin finden, bin Ich jederzeit dabei...[/quote:3a1o9wz8]

Wunderbar <img src="{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif" alt="" title="Sehr glücklich" /> ! Dann sind wir also verabredet. Für heute Abend wird es vermutlich etwas knapp (der herbstliche Vogel kommt kurz nach der Bundesliga auf den Tisch), doch wann immer Du mit Deinem Clan in Richtung Westen unterwegs bist, lass' es uns per PN wissen <img src="{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif" alt="" title="Sehr glücklich" /> ! Bis dahin ist vielleicht der Selbstversuch in Deiner heimischen Küche eine akzeptable Alternative <img src="{SMILIES_PATH}/icon_lol.gif" alt=":lol:" title="Lachen" /> ...